10.3321/j.issn:1002-6630.2005.07.022
定向选育米曲霉提取香菇鲜味成分
对A.oryzae进行了定向选育,利用定向选育出来的菌株水解香菇,提取鲜味成分.分别以产蛋白酶、纤维素酶、果胶酶为目标建立了选育模型.讨论了不同的筛选模型对菌株产酶分布的影响,以及其酶系分布特点对香菇固体发酵的影响.实验结果表明,在水解香菇制备鲜味剂的复合酶解过程中纤维素酶是关键酶.确定了用于该过程菌株的选育方法.
米曲霉、酶系分布、香菇
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TS261.12(食品工业)
2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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