10.3321/j.issn:1002-6630.2005.07.020
月季花色素的稳定性及对亚硝酸盐的清除作用研究
研究了月季花色素的溶解性、稳定性及对亚硝酸盐清除作用.结果表明:月季花色素不溶于非极性有机溶剂而溶于强极性有机溶剂,颜色呈棕红色;月季花色素的最大吸收波长为304nm,对光、热、还原剂不太稳定,对酸碱、氧化剂、食品添加剂比较稳定,常见金属离子中Fe3+、Cu2+对月季花色素有很大影响;月季花色素对亚硝酸盐具有很大的清除能力,浓度不同、反应时间不同对亚硝酸盐的清除能力有一定的差别.
月季花色素、稳定性、亚硝酸、清除作用
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TS202.3(食品工业)
2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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