10.3321/j.issn:1002-6630.2005.07.019
防腐保鲜剂对牛肉火腿切片腐败菌抑制效果的研究
本文以牛肉火腿切片分离出的乳酸杆菌及肠杆菌为供试菌,采用滤纸片法对10种防腐保鲜剂:乳酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、EDTA二钠、Nisin、茶多酚、壳聚糖、水溶性壳聚糖、芦丁、苦荞壳提取液(黄酮),以及部分复配剂的抑菌效果进行了筛选.结果发现Nisin对乳杆菌的作用效果明显;茶多酚、壳聚糖对肠杆菌有较强的抑制作用.实验表明可采用复合天然防腐保鲜剂--0.015%Nisin+0.5%茶多酚,对牛肉火腿切片的腐败菌进行控制,不同pH介质、热处理对其抑菌活性影响不大.最后对苦荞壳提取液的抑菌活性进行了探讨.
牛肉火腿切片、防腐剂、抑菌、滤纸片法
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TS207.4(食品工业)
2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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