10.3321/j.issn:1002-6630.2005.07.013
酪蛋白组分分离技术及消化性测定
本研究以牦牛乳干酪素为原料,分离得到纯度为74.2%的α-酪蛋白组分和纯度为75.0%的β-酪蛋白组分,其得率分别为69.5%和26.5%.通过酸凝性实验观察到在37℃,pH4.0条件下,α-酪蛋白组分形成了颗粒较大的凝块,而β-酪蛋白组分形成的是松软的絮凝物.体外消化实验结果亦显示β-酪蛋白组分的消化性要明显好于α-酪蛋白组分和牛乳酸沉酪蛋白.因而分离得到的β-酪蛋白组分可作为生产利于婴儿消化的新式配方乳粉的基料.
干酪素、α-酪蛋白、β-酪蛋白、分离、消化性
26
TS201.21(食品工业)
2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
70-73
