10.3321/j.issn:1002-6630.2005.07.007
红茶汤动力学研究:超微粉碎工艺和温度对茶汤可溶性固形物成分萃取率的影响
本文研究了红茶叶和超微茶粉可溶性固形物含量的萃取动力学过程.不同温度(40～80℃)下茶汤的Brixs通过数字折射计测量,实验结果通过一级稳态模型加以解释,等级常数由Brixs随时间的增加率决定.结果表明:茶汤可溶性固形物含量随萃取温度的升高而增加,超微茶粉的等级常数是红茶叶的1.22～2.22倍.
超微茶粉、可溶性固形物含量、萃取动力学
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TS201.1(食品工业)
2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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