10.3321/j.issn:1002-6630.2002.12.042
改善浓缩胡萝卜汁中类胡萝卜素含量和色泽的措施
在浓缩胡萝卜汁的加工和贮藏过程中,其色泽变化与类胡萝卜素的含量有关.类胡萝卜素是非常易氧化,不稳定的化合物.本文对加工和贮藏过程中保护类胡萝卜素和浓缩胡萝卜汁色泽的可靠方法进行了综述,并对其前景作了展望.
类胡萝卜素、浓缩胡萝卜汁、色泽、稳定性
23
TS255(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
152-154
10.3321/j.issn:1002-6630.2002.12.042
类胡萝卜素、浓缩胡萝卜汁、色泽、稳定性
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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