10.3321/j.issn:1002-6630.2002.12.016
大枣干红生产工艺研究
研究了大枣干红的生产工艺.结果表明:(1)采取适当破碎煮制取汁法,既可使风味物质充分溶出,又可避免果胶等物质的过分溶出而造成澄清困难.(2)选用酵母菌E9802,适宜发酵温度为25～30℃,发酵周期12～16d,酿制的枣酒,枣香突出,酒体丰满,风味良好.(3)万分之一的琼脂添加量对枣原酒具有良好的澄清效果.
红枣、干红酒、生产工艺
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TS26(食品工业)
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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