10.3321/j.issn:1002-6630.2002.12.003
微波萃取花生壳天然黄色素及其稳定性研究
本文对福建产花生壳进行微波萃取天然黄色素及其稳定性研究.研究表明微波萃取的工艺条件是:以pH=3,体积分数70%的乙醇水溶液作提取剂,原料与提取剂配比为lg:5ml,微波辐射功率120W辐射时间200s.对该色素稳定性研究的结果表明,该色素为水溶性色素,属黄酮类以素,适用pH值范围比较广,尤其碱性状态效果最佳,对光、热稳定性好,大多数食品添加剂对色素稳定性影响不大,对氧化剂H2O2的耐受能力较差,对还原剂Na2SO3的耐受能力强.
花生壳、天然黄色素、微波萃取、稳定性
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TS202(食品工业)
福建省自然科学基金D0110007
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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