10.3321/j.issn:1002-6630.2001.02.007
铃薯羧甲基淀粉糊化特性研究
对马铃薯羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究,包括不同取代度羧甲基淀粉糊化温度,糊的冻融稳定性、透明性、抗霉生长能力及温度、浓度、回旋速度、pH值和介质对羧甲基淀粉糊粘度性质的影响。结果表明,马铃薯羧甲基淀粉具有低温易糊化,糊凝沉性弱,冻融稳定性好,抗霉能力强和透明度高的优良性质。氯化钠及钙离子对马铃薯羧甲基淀粉粘度性质有较大的影响。
马铃薯羧甲基淀粉糊性质粘度
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TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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