10.13386/j.issn1002-0306.2023040146
药食同源香辛料活性成分及功能特性研究进展
小茴香、肉桂、花椒、生姜、姜黄和西红花作为食药两用品种和香辛料,不仅能改善食品的食用品质,还能发挥健康功效,被广泛应用于食品、保健品和医药等领域.本文首先对这 6种药食同源香辛料的主要活性成分(如萜类、酚类、苷类等)进行了概括,进一步总结了其主要的功能特性(如抗氧化活性、抗微生物、抗炎镇痛、抗癌、抗抑郁、减肥等),同时重点分析了功能机制(如调节抗氧化平衡系统、破坏微生物细胞完整性、抑制促炎因子水平、调节免疫细胞因子、调节相关信号通路、促进脂肪细胞分化等),旨在为药食同源香辛料类功能性食品的开发利用提供参考.
药食同源、香辛料、活性成分、功能特性
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TS202.1(食品工业)
滁州学院科研启动基金项目;安徽省博士后研究人员科研活动经费资助项目;安徽省科技重大专项
2023-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共13页
499-511
