10.13386/j.issn1002-0306.2023010168
咖啡类饮料的加工及其发展趋势
咖啡作为当今世界上最受欢迎的饮料之一,其气味香醇,口感浓郁,具有提神醒脑、抗氧化、抗癌等作用.由于不同人群对咖啡的需求有所不同,市场上咖啡饮料的品类也日渐繁多,目前市场上除了纯咖啡饮料以外,以咖啡为原料之一研制而成的复合饮料产品也在逐渐增多,常见与咖啡复合加工的食品类型有水果、谷物、乳类、菌类等.近年来,开始出现更多与药食同源类食品复合加工而成的饮料.咖啡类饮料的加工方式大多为喷雾干燥、冷冻干燥、混合制粒、冷萃浓缩等,几种方法各有利弊,研究人员也在根据市场需求积极研发更多咖啡类饮料产品.本文综述了咖啡的主要功能性成分、咖啡类饮料的常见种类、加工方式以及发展趋势,为以后进一步开发咖啡类饮料产品提供参考.
咖啡饮料、加工方式、功能成分、发展趋势
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TS273(食品工业)
浙江省自然科学基金项目LY17C200017
2023-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
491-498
