10.13386/j.issn1002-0306.2022110298
发酵果蔬汁的发酵方式、生物活性及品质改善研究进展
随着消费者对健康饮食的日益重视,具有保健作用的发酵果蔬汁相关产品引起了研究者的广泛关注.果蔬是微生物生长的理想基质,果蔬汁发酵后会产生丰富的营养物质和多种功能活性,因此实现了果蔬高值化利用,使得未来发酵果蔬汁系列产品有着广阔的应用市场.本文综述了果蔬汁的常见发酵方式,发酵后的生物活性成分、功能活性以及发酵对果蔬汁的品质改善作用,对发酵果蔬汁行业的发展具有一定的指导意义.
果蔬、发酵、营养物质、生物活性、功能食品
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TS201.3(食品工业)
2023-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共10页
471-480
