10.13386/j.issn1002-0306.2022120124
ε-聚赖氨酸接枝壳聚糖的成膜特性及其对鸡肉保鲜效果
本研究采用 2,2,6,6-四甲基哌啶(2,2,6,6-Tetramethylpiperidine,TEMPO)氧化体系合成了一种新型ε-聚赖氨酸(PL)接枝壳聚糖膜(TO-CH-PL膜).以壳聚糖膜(CH)和聚乙烯膜(PE)为对照,通过水蒸气透过率、氧气渗透率和机械特性测定了膜的物理特性,采用傅里叶变换红外光谱和扫描电镜对TO-CH-PL膜的理化性质进行了表征,最后考察了 10℃贮存 6 d过程中TO-CH-PL膜对鸡肉的保鲜效果.结果表明,PL通过氧化交联成功地接枝到壳聚糖分子上,得到的TO-CH-PL膜比其他对照组薄膜具有更高的物理性能.在保鲜效果方面,TO-CH-PL膜显著延缓了鸡肉菌落总数、TVB-N和TBARS的增加,以及鸡肉的pH和颜色的变化,对鸡肉样品具有较好的保鲜效果.因此,TO-CH-PL膜有望作为冷藏过程中延长鸡肉货架期的一种替代方式.
ε-聚赖氨酸、壳聚糖、交联修饰、鸡肉、货架期
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TS251.1(食品工业)
国家自然科学基金32001723
2023-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
281-288
