10.13386/j.issn1002-0306.2022110227
黑蒜类黑精的超声提取工艺优化及其稳定性和抗氧化性研究
以黑蒜为原料,采用超声法提取黑蒜中的类黑精,并对提取工艺条件进行优化.选取乙醇体积分数、料液比、超声时间和超声温度四个影响因素进行单因素实验,在此基础上,采用正交试验优化最佳提取工艺,同时对黑蒜类黑精的稳定性和抗氧化活性进行研究.结果表明,超声法提取黑蒜类黑精的最佳工艺参数为:乙醇体积分数为 10%、料液比为 1:7、超声时间为 40 min、超声温度为 70℃,此条件下得率为 3.465%.稳定性研究结果表明,温度高于 50℃时,类黑精稳定性不好,而-15℃冷冻和 4℃冷藏条件下,类黑精呈现较好的稳定性.氧化剂H2O2 和还原剂Na2SO3、甜味剂、暗光对黑蒜类黑精稳定性无显著影响,直射光、酸味剂、强酸pH2～4和弱碱pH8～10,则会使其稳定性降低,而金属离子Zn2+和Fe2+ 会与其发生络合反应.质量分数小于 2%时的山梨酸钾和苯甲酸钠会降低类黑精的稳定性,而 0.05%的苯甲酸钠和 0.1%的山梨酸钾对类黑精稳定性影响很小,可作为类黑精食品的防腐剂.黑蒜类黑精的 DPPH·清除率和·OH清除率与浓度呈正相关,原提取液稀释 10倍时(0.842 mg/mL),分别高达 92%和 76%,说明黑蒜类黑精有较强的抗氧化性.超声提取有利于类黑精的溶出,节约提取时间,提取率高,提取的类黑精抗氧化性强,具有较大的应用前景.
黑蒜、类黑精、超声、提取工艺、稳定性、抗氧化性
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TS201.1(食品工业)
河南省教育厅高等学校重点研究项目;郑州科技学院校级科研项目;郑州科技学院大学生创新创业项目
2023-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共9页
235-243
