10.13386/j.issn1002-0306.2023010016
超高压辅助酶解法改性汉麻分离蛋白及其理化性质的研究
本研究以汉麻分离蛋白(Hemp Protein Isolate,HPI)为原料,通过超高压辅助酶解反应对HPI进行改性,以溶解度和水解度为判定指标筛选酶解改性反应最佳条件,并探究超高压辅助酶解反应对酶解产物溶解性、起泡性、乳化性、持水性、持油性的影响.结果表明,HPI酶解反应最适条件为:加酶量(复合蛋白酶)5000 U/g、酶解改性pH8.0、酶解改性温度 55℃、酶解改性时间 50 min.以HPI为对照,当压力为 200 MPa时,酶解产物的溶解度、起泡性、乳化性、持油性最高,压力为 100 MPa时,泡沫稳定性最好,酶解后的乳化稳定性存在不同程度的下降,压力为 0.1 MPa时其持水性达到最大值.综上所述,超高压技术能够有效促进HPI的酶解改性反应,且压力为200 MPa时,酶解产物的理化性质最好.
汉麻分离蛋白(HPI)、超高压(UHP)、酶解、理化性质
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TS253.1(食品工业)
降三高系列功能性产品研发项目lyy20200921
2023-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共9页
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