10.13386/j.issn1002-0306.2022050157
玉米低聚肽螯合铁(Ⅱ)的制备和结构表征
以玉米低聚肽和氯化亚铁为原料制备玉米低聚肽螯合铁(Ⅱ),以得率和螯合率评价螯合效果,通过单因素实验、响应面中心组合设计和验证实验确定最佳工艺.通过高效液相色谱仪(HPLC)测定玉米低聚肽螯合铁(Ⅱ)的氨基酸组成,并通过傅里叶变换红外光谱(FTIR)和扫描电镜(SEM)对玉米低聚肽螯合铁(Ⅱ)的结构进行表征.结果表明,玉米低聚肽螯合铁(Ⅱ)的最佳制备工艺为肽盐比5:1,pH7.0,螯合时间35 min,螯合温度65℃.此条件下,玉米低聚肽螯合铁(Ⅱ)的得率为46.59％±1.69％,铁(Ⅱ)的螯合率为51.75％±2.10％.玉米低聚肽螯合铁(Ⅱ)中必需氨基酸含量占比25.58％,相对分子质量小于1000 u的组分占比高达89.77％.FTIR结果表明,铁(Ⅱ)与玉米低聚肽末端羧基或氨基中的氮原子、氧原子形成配位键,从而形成螯合物;SEM结果显示,螯合后分子发生聚集,圆球状结构消失,说明成功生成了一种新型玉米低聚肽铁螯合物.
玉米低聚肽、铁(Ⅱ)、螯合工艺、响应面试验、结构表征
44
TS210.1(食品工业)
宁夏回族自治区重点研发计划项目;广东省重点领域研发计划项目;北京市科技创新基地培育与发展工程专项
2023-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共9页
243-251
