10.13386/j.issn1002-0306.2022020105
8种别样茶对AGEs抑制能力的筛选及其抑制机制探究
目的:本研究通过检测非酶糖基化终末产物(advanced glycation end-products,AGEs)生成量评价8种别样茶的糖基化抑制能力,并探究抑制效果较好的别样茶对AGEs生成各阶段的抑制作用机制.方法:本研究首先对8种别样茶水提液中总黄酮含量进行检测,接着通过构建体外蛋白质非酶糖基化模型实验检测了8种别样茶抑制AGEs生成的能力,最后择优测定其对糖基化早期产物果糖胺、中期产物活性羰基化合物以及蛋白质交联的抑制能力,从而探究其对非酶糖基化反应的抑制机制.结果:大叶苦丁茶(Ilex latifolia Thunb)和甜茶(Rubus suavissimus S.Lee)对AGEs的抑制效果在8种别样茶中较为突出,50μg/mL时AGEs抑制率分别达到了76.31％±0.87％和81.75％±0.41％;大叶苦丁茶和甜茶主要通过抑制糖基化早期、中期产物的生成量来减少AGEs的产生.其中,500μg/mL甜茶对果糖胺抑制率最高(59.12％),蛋白质交联抑制率最高(81.41％),5000μg/mL大叶苦丁茶对活性羰基化合物抑制率最高(94.24％).结论:大叶苦丁茶及甜茶可以作为抑制糖基化反应的功能食品,本研究可为具有抑制AGEs产生功效原料的综合开发利用提供一定的理论依据.
别样茶、抑制非酶糖基化、糖基化终末产物、非酶糖基化反应、大叶苦丁茶、甜茶
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TS272(食品工业)
北京市教委一般科技项目KM202010011009
2022-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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