10.13386/j.issn1002-0306.2021090275
黄花菜的活性成分、生物活性及加工技术研究进展
黄花菜是一种富含各类营养物质的优质食品原料,具有良好的研究前景与潜在的应用价值.本文对黄花菜中主要营养成分进行了总结,发现干黄花菜是低脂高蛋白矿物质丰富的健康食品.此外,由于活性成分的存在使得黄花菜具有多种有益于人体健康的生物活性.在此基础上对黄花菜的贮藏保鲜与干制技术进行概述,指出可以通过鲜黄花菜的预处理和干黄花菜的干制及包装来提升黄花菜品质.最后介绍了黄花菜目前在食品相关行业中的应用与研究方向,以期为黄花菜生物活性成分的研究、贮藏加工技术、相关功能食品的开发和在其他行业领域的应用提供理论基础.
黄花菜、活性成分、生物活性、贮藏保鲜、干制、产品开发
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TS255.2(食品工业)
成都大学农业部杂粮加工重点实验室开放课题No.2021CC002
2022-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共9页
427-435
