10.13386/j.issn1002-0306.2021120175
化学改性对连翘不溶性膳食纤维理化性质、结构及乳化稳定性的影响
本试验以连翘为原料,运用双酶法提取连翘中的不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF),然后采用羧甲基化(Carboxymethylation,CM)、羟丙基化(Hydroxypropylation,HP)和交联(Cross-linking,CL)改性对提取出的连翘IDF进行化学改性,并对它们的理化性质、结构和乳化特性进行了分析.试验结果表明,改性处理使连翘IDF的持水力降低,持油力显著提高了21％～53％(P<0.05),CM改性和HP改性使连翘IDF膨胀力提高了约73％.结构表征表明:三种改性处理使连翘IDF颗粒体积明显变小、结构更加疏松、热稳定性提高,且降低了其结晶度.改性对连翘IDF乳液在温度、pH、离子强度稳定性等方面有不同程度的提高,且具有良好的贮藏稳定性,其中经CL改性后的连翘IDF乳液整体稳定性最好.
连翘、不溶性膳食纤维、羧甲基化改性、羟丙基化改性、交联改性、理化性质、结构表征、乳化稳定性
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TS209(食品工业)
山西省自然科学基金201601D011070
2022-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
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