10.13386/j.issn1002-0306.2021120273
智能仿生在食品发酵中的应用及研究进展
食品加工制造从传统手工走向智能化,在食品营养与安全的前提下,进一步提高食品制造效率,提升感官品质.现代智能仿生集仿生传感和机器学习的优势于一体,同时,有单一分析及联合分析等方式,可对目标进行感官定性定量分析,其应用范围和检测阈值大大超过了传统方式可以达到的程度.此外,利用智能仿生对发酵食品的色、香、味、形、发酵过程、分类筛选等方面进行快速定性定量分析,能显著改善发酵食品的质量分级、综合评价的准确性.该文以发酵食品为例,系统阐明了视觉仿生、嗅觉仿生、触觉仿生、味觉仿生等智能仿生传感技术的作用机制及研究现状,同时对未来的研究方向进行了综述,以期为发酵食品的控制、检测和开发等方面提供清晰的理论参考和研究思路.
仿生传感、发酵食品、智能控制、质量评价、检测
43
TS207.3(食品工业)
宁夏自治区重点研发计划农业农村领域项目;沈阳市科技创新平台项目;沈阳市科技创新平台项目;沈阳市中青年科技创新领军人才项目
2022-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
14-21
