10.13386/j.issn1002-0306.2021080018
射频加热技术及其在果蔬干制中的研究应用进展
干制是最重要的果蔬加工技术之一,选择合适的干制技术与干燥能耗、产品品质密切相关.射频加热技术作为一种新型物理加热技术,因其加热迅速、具有体积加热效应、能量穿透深度大等优点,同时兼具微生物控制和灭酶效果,近年来备受关注.本文主要综述了射频加热技术的作用机理及特点,影响其在果蔬干制加工中应用的因素,归纳总结了射频加热技术在果蔬干制、微生物控制与灭酶中的应用现状,探讨了射频加热均匀性问题及可能的解决方案,并对未来研究方向进行了展望,为其今后在果蔬干制工业化应用提供参考.
果蔬、射频加热、干制、机理、加热均匀性
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TS255.3(食品工业)
广东省重点领域研发计划项目;广东省扬帆计划引进创新创业团队项目;科技创新战略专项资金高水平农科院建设-优秀博士项目;广东省农业科学院学科团队建设项目;茂名市科技计划项目
2022-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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