10.13386/j.issn1002-0306.2021070202
投影地图法在食品研究与开发中的研究现状
随着感官分析方法在食品工业中的广泛应用,研究人员对分析技术的要求不断提高,快速感官分析方法应运而生,投影地图法(Projective Mapping)是其中之一.投影地图法能够快速收集产品的感官属性,分析产品之间感官特征的相似性或差异性;也可以结合喜好问卷,区分人群类别并探究影响消费者喜好的因素.本文对近年来投影地图法相关文献进行研究,介绍了该方法的实验流程、影响因素及数据处理、优势与局限性、衍生方法及其在不同类型食品中的研究等,并展望了这一方法的发展前景,以期为食品感官评价相关领域的研究人员和企业提供借鉴.
投影地图法、快速感官分析方法、感官评价、食品研究、发展
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TS207.3(食品工业)
北京林业大学科技创新计划项目;北京林业大学教育教学研究一般项目;大学生创新创业项目;大学生创新创业项目
2022-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共10页
390-399
