10.13386/j.issn1002-0306.2021100283
香菇风味奶片的制备及品质分析
以新鲜香菇和奶粉为主要原料,经混合、造粒、干燥、整粒、压片等工序制备香菇风味奶片.以感官评分、片重差异、硬度和脆性作为评价指标,在单因素实验的基础上进行正交试验,优化香菇风味奶片的配方中香菇粉、低聚异麦芽糖、葡萄糖和硬脂酸镁的用量.结果表明,香菇风味奶片的最佳配方为:奶粉100 g、香菇粉50 g、低聚异麦芽糖16 g、葡萄糖9 g、硬脂酸镁0.7％.用此配方制得的香菇风味奶片表面光滑,兼有香菇和牛奶风味的香菇奶片.与市售奶片相比,香菇风味奶片含有较高的粗蛋白和较低的粗脂肪,还含有丰富的粗纤维素和黄酮类化合物,营养成分更加丰富,具有较高抗氧化活性.
香菇、奶片、制备工艺、正交试验、品质分析
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TS255.1(食品工业)
漯河医学高等专科学校科研资助项目;河南省高等学校青年骨干教师培养计划;漯河医学高等专科学校科研资助项目;中央引导地方科技发展专项
2022-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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185-191
