10.13386/j.issn1002-0306.2021090114
典型环境高镉地区常见蔬菜中镉的生物可及性及健康风险评估
为研究种植于典型环境高镉(Cadmium,Cd)地区的蔬菜对人体的健康风险,使用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)对种植于该区域的9种常见蔬菜中的元素(Mg、K、Ca、Cu、Zn)及重金属Cd进行检测,并研究蔬菜的烹调方式、消化过程和主要金属元素含量对Cd生物可及性的影响.同时,采用健康风险值(THQ)对膳食消费蔬菜暴露Cd的风险进行评估.结果表明,蔬菜样品中重金属Cd的平均含量范围为0.02～0.30mg/kg.水煮可显著降低蔬菜中的Cd含量(P＜0.05),而生炒对蔬菜中的Cd含量未有显著影响(P＞0.05).对于生物可及性,水煮可显著提高蔬菜中Cd的生物可及性(P＜0.05),而生炒则无显著影响(P＞0.05).利用相关分析可知,Cd的生物可及性与K和Cu之间存在负相关关系(P＜0.05).若将Cd生物可及性纳入健康风险评估,仅高消费生菜人群的THQ大于1,提示当地居民消费蔬菜引起的健康风险较小.然而,仍需关注环境高镉地区其他膳食途径暴露Cd的慢性健康危害.因此,当地居民应选择消费低于Cd限量标准的蔬菜,并进行合理烹调以降低健康风险.
镉、蔬菜、生物可及性、膳食暴露、风险评估
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TS206.1(食品工业)
国家重点研发计划;广东省重点领域研发计划;国家重点研发计划
2022-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
293-300
