10.13386/j.issn1002-0306.2021100180
蜂王浆泡腾片的制备及王浆酸溶出的测定
目的:为解决蜂王浆泡腾片中难溶成分10-羟基-2-癸烯酸(10-HDA)溶出率低的问题.方法:采用单因素实验和正交试验,研究了泡腾剂添加量、泡腾剂比例(柠檬酸:碳酸氢钠)、甜味剂添加量对蜂王浆泡腾片崩解时间及产气量的影响,并探索了不同食品添加剂对蜂王浆泡腾片中10-HDA溶出度的影响,获得了最佳配方.同时,利用X射线衍射(XRD)表征蜂王浆泡腾片的结晶度.结果:最佳配方为蜂王浆冻干粉10％,泡腾剂添加量45％,泡腾剂最佳比例(柠檬酸∶碳酸氢钠)=1.5∶1,甘露醇10％,罗汉果甜苷1％,硬脂酸镁0.8％,15％乳酸钙或者0.5％聚甘油脂肪酸酯,剩余以乳糖填充至100％.该配方下制得的蜂王浆泡腾片,口感良好、崩解迅速,并有效提高了 10-HDA的溶出率,10-HDA的累计溶出率在15 min左右可使达到85％以上.结论:在蜂王浆泡腾片配方中加入乳酸钙或聚甘油脂肪酸酯可以有效提高10-HDA的溶出率,为提高蜂王浆相关产品中10-HDA溶出率提供了数据参考.
蜂王浆泡腾片、崩解时间、食品添加剂、10-HDA溶出率
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TS201.1(食品工业)
陕西省科技厅重点研发计划项目;陕西省科技厅重点研发计划项目;陕西省科技厅重点研发计划项目
2022-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
276-282
