10.13386/j.issn1002-0306.2021090328
刺葡萄锦葵色素酶促酰化反应条件的优化
为提高花色苷的结构稳定性,本试验以刺葡萄锦葵色素为材料,脂肪酶CAL-B为催化剂,探讨反应时间、反应温度和底物摩尔比对酶促酰化反应效果的影响,并在单因素实验的基础上,以酰化率为响应值,设计响应面试验,优化刺葡萄锦葵色素酶促酰化反应的最佳工艺.结果表明,最优工艺参数为:反应时间为43 h、反应温度为54℃、底物摩尔比为1∶24.在此条件下,锦葵色素的酰化率达到49.92％±0.12％,本实验为刺葡萄锦葵色素的稳定化及工业化生产提供了新的思路.
刺葡萄、锦葵色素、酶促酰化、反应条件
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TS201.2(食品工业)
湖南省自然科学基金2018JJ2168
2022-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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