10.13386/j.issn1002-0306.2021090282
不同提取工艺下牛骨胶原蛋白的结构特性
为提高牛骨资源的利用率,以新鲜牛骨为原料,分别采用乙酸、柠檬酸、乙酸和胃蛋白酶、柠檬酸和胃蛋白酶提取得到四种牛骨胶原蛋白(ASC1、ASC2、PSC1和PSC2)并通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE),傅里叶红外光谱(FTIR),扫描电镜(SEM),表面疏水性等指标对其理化性质和结构特征进行研究.结果表明:PSC1的得率最高,可达3.23％,四种提取方法得到的胶原蛋白均于230nm附近出现最大紫外吸收峰;SDS-PAGE和红外光谱分析表明牛骨胶原蛋白主要由α1、α2、β三种亚基成分组成,属于Ⅰ型胶原蛋白,且胶原蛋白的空间结构保留完整;扫描电镜直观表明了四种胶原蛋白的纤维网络结构均保留较完整,其中酸法提取的胶原蛋白(ASC1和ASC2)网络结构分布较为均匀;酶法制得的胶原蛋白(PSC1和PSC2)纤维化较为明显,四种胶原蛋白理化特性无显著差异,但微观结构存在一定差异.本研究为提高畜禽副产物高值化应用发展及深加工技术提供了 一定的理论基础.
牛骨、胶原蛋白、提取工艺、酸法提取、酶法提取、结构
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TS251.9(食品工业)
新疆生产建设兵团科技计划项目;国家级大学生创新创业训练计划项目
2022-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
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