10.13386/j.issn1002-0306.2020110211
负载槲皮素的酶法糖基化酪蛋白复合纳米粒子的性能研究
制备负载槲皮素的酪蛋白纳米粒子(n-Cas-Que)和转谷氨酰胺酶法糖基化酪蛋白纳米粒子(n-Cas-Cos-Que),探究其贮藏稳定性、体外抗消化性、生物可及度、抗氧化性及对人前列腺癌PC-3细胞的生长抑制效果.结果表明:在4℃避光、25℃避光、25℃自然光照条件下分别贮藏60 d,两种纳米粒子中槲皮素的保留率分别为80.78％、91.30％;66.87％、79.25％;22.18％、34.33％,即n-Cas-Cos-Que纳米粒子能够更好的保护槲皮素.体外模拟消化结果显示,n-Cas-Cos-Que比n-Cas-Que具有更好的抗消化性和更高的生物可及度.在体外模拟消化180 min后,槲皮素水溶液、n-Cas-Que和n-Cas-Cos-Que的生物可及度分别为10.13％、27.65％和48.91％.采用DPPH法和ABTS法探究两种纳米粒子的抗氧化活性,n-Cas-Cos-Que、n-Cas-Que对DPPH和ABTS的清除率分别为58.71％、53.82％和56.98％、48.34％,即n-Cas-Cos-Que比n-Cas-Que具有更好的抗氧化性.体外抑制PC-3细胞试验的结果表明,随着槲皮素浓度的增加,Que、n-Cas-Que、n-Cas-Cos-Que对PC-3细胞的抑制效果逐渐增强.当槲皮素的浓度达到80μg/mL时,用Que、n-Cas-Que、n-Cas-Cos-Que体系处理的PC-3细胞的存活率分别为73.25％、56.84％、49.88％,且三种体系处理后的细胞存活率有显著性差异(P<0.05),说明与Que和n-Cas-Que相比,n-Cas-Cos-Que纳米粒子对PC-3细胞有更好的抑制效果.本实验结果表明了酪蛋白纳米粒子能够较好的保护槲皮素,且酶法糖基化能提高其对槲皮素的保护效果,并提高其抗消化性、生物可及度、抗氧化性和抗癌活性.
酪蛋白;壳寡糖;转谷氨酰胺酶;酶法糖基化;槲皮素;纳米粒子;功能材料
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TS201.7(食品工业)
国家自然科学基金31270722
2021-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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