10.13386/j.issn1002-0306.2020110124
肉桂醛对乳清浓缩蛋白微胶囊品质的影响
为提高乳清浓缩蛋白(Whey protein concentrates,WPC)微胶囊的稳定性和包封率,利用肉桂醛(Cinnamaldehyde,CA)修饰WPC稳定的微胶囊界面.通过粒径、包封率、含水量、溶解性和微观结构等优化微胶囊的制备工艺,评价添加CA对WPC微胶囊品质的影响.结果表明,WPC浓度为5％,油相含量为5％时,添加1％CA的微胶囊包封率高达92.12％,而不添加CA的微胶囊包封率仅为55.68％.添加CA使微胶囊饱满圆润,表面致密光滑,能提高低油含量并稳定高油含量微胶囊的包封率,在一定程度改善其溶解特性,为蛋白微胶囊及其相关功能产品的开发提供信息.
肉桂醛;乳清浓缩蛋白微胶囊;包封率;粒径
42
TS201.2(食品工业)
贵阳学院科研资金资助GYU-KY-[2020]
2021-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共10页
33-42
