10.13386/j.issn1002-0306.2020060209
余甘子贮藏与加工研究进展
余甘子是一种营养丰富、口味独特的果实,果中含有许多防衰老、抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、护肝的成分,具有较高的医疗保健价值.但余甘子采后易受到微生物浸染、褐变、失水等因素的影响,极大地缩短了货架期.目前关于余甘子贮藏保鲜的研究较少,低温贮藏是余甘子的主要贮藏方法.余甘子加工方面主要有腌制、干制、发酵、榨汁、活性成分提取、酶解等加工方法.本文对影响余甘子采后贮藏的因素、贮藏方法以及余甘子加工方式进行综述,以期为余甘子作为食品进行开发利用提供参考.
余甘子、贮藏、加工
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TS255.3(食品工业)
福建省自然科学基金2018J01440
2021-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
342-347
