10.13386/j.issn1002-0306.2020070228
鱼油微粉的制备及其稳定性分析
为优化鱼油微粉的制备工艺以及初探其稳定性,本文以鱼粉加工副产物富集所得鱼油为原料,筛选复合壁材,研究喷雾干燥法制备鱼油微粉的工艺条件,考察芯壁比、固形物浓度、乳化温度、进风温度、喷雾压力、进料流量等因素对鱼油微胶囊效果的影响,并测定鱼油微粉的微观结构、溶解性及稳定性.结果表明,壁材选择阿拉伯胶/β-环糊精/玉米糖浆(质量比2:1:6)效果较好,微粉制备的最适工艺参数为:芯壁比32％、固形物浓度25％、乳化温度52℃、进风温度206℃、喷雾压力35 MPa、进料流量300 mL/h,此条件下制得的鱼油微粉包埋率达92.66％.微粉颗粒表面光滑,无破裂或孔洞,且水溶性好.鱼油微粉的贮藏稳定性显著高于未微胶囊化的鱼油(P<0.05),且添加抗氧化剂的微胶囊鱼油具有更好的抗氧化能力.
鱼油、微粉、制备、稳定性、溶解性
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TS225.2+4(食品工业)
浙江省重点研发计划项目;宁波市公益类科技计划项目;访问工程师校企合作项目
2021-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
168-174
