10.13386/j.issn1002-0306.2020070278
光质萎凋对不同茶树品种红茶品质的影响
本文以室内自然萎凋为对照,比较红光、黄光、蓝光的不同光强(1000、1500、2000 lx)对不同品种红茶感官品质和主要成分的影响.结果表明,与对照相比,光质萎凋能保持或提升福鼎大白茶、蜀永1号萎凋叶游离氨基酸含量,保持或提高了四川中小叶种红茶茶黄素含量;蓝光可提升蜀永1号、四川中小叶种红茶可溶性糖含量,还可降低福鼎大白茶、蜀永1号红茶茶褐素含量.黄光光强与福鼎大白茶红茶可溶性糖含量呈显著正相关,与四川中小叶种茶褐素含量存在极显著正相关,与蜀永1号萎凋叶和红茶茶多酚含量呈较大负相关,但不显著,而蓝光光强与四川中小叶种红茶可溶性糖含量呈较大正相关,但不显著.综合感官品质,福鼎大白茶红茶最佳的萎凋光质为1500 lx黄光、2000 lx黄光,茶红素含量较高,分别为2.211％、2.049％,而茶褐素含量较低,分别为3.081％、3.025％;蜀永1号红茶最佳的萎凋光质为1500 lx黄光,游离氨基酸含量最高,为2.8％;四川中小叶种红茶最佳的萎凋光质为1500 lx黄光、1500 lx蓝光,前者游离氨基酸含量较高,为3.4％,后者茶黄素含量较高,为0.280％,茶褐素含量较低,为2.937％.所以1500 lx黄光有利于提升所选品种红茶品质.
茶树品种、红茶、光质萎凋、光强、品质
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TS272.5(食品工业)
重庆市科技局技术创新与应用发展专项重点项目;重庆市农委现代山地特色高效农业茶叶产业技术体系创新团队建设项目;重庆市永川区科学技术局技术创新与应用发展面上项目红茶光质萎凋工艺技术创新与示范
2021-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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