10.13386/j.issn1002-0306.2020060065
富平尖柿果皮色素的理化及功能特性
为了探索富平尖柿果皮色素的功能性及应用特性,本文采用溶剂提取纯化技术、光谱分析及体外抗氧化、抑菌、抑癌试验,研究了柿子皮色素的提取纯化、成分组成、理化特性及体外清除自由基、抑菌、对HepG2及MNK-45细胞体外增殖的影响.结果表明:富平尖柿果皮色素的提取率高达2.18％,色素中含有10种以上成分,其中β-胡萝卜素占52.31％,叶黄素占8.73％,玉米黄质占4.02％;光照、高温、氧化剂、Cu2+可导致柿子皮色素褪色,酸、Ca2+、Zn2+、Al3+可使柿子皮色素产生沉淀,还原剂和防腐剂对柿子皮色素有保护作用;柿子皮色素可清除DPPH·、?OH、ABTS+?,可螯合Fe2+,与Vc、β-胡萝卜素、叶黄素相比,抗氧化性能强弱依次为Vc＞β-胡萝卜素＞柿皮色素＞叶黄素,柿子皮色素抗脂质过氧化能力随浓度增加而增强;柿子皮色素对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌均有抑制作用,对李斯特菌、阪崎乳杆菌无抑制作用;柿皮色素对HepG2及MNK-45癌细胞体外增殖有一定抑制效果.富平尖柿果皮色素具有良好抗氧化、抑菌、抗癌细胞体外增殖性能,可作为天然功能性色素使用.
富平尖柿、柿皮色素、成分组成、理化稳定性、功能特性
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TS201(食品工业)
渭南市科技局-西北农林科技大学校际合作项目;西北农林科技大学试验示范站基地科技创新与成果转化项目
2021-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
35-42
