10.13386/j.issn1002-0306.2020040319
基于分子感官科学的茶叶滋味研究进展
分子感官科学是从分子水平上定性定量分析,筛选关键风味化合物,以揭示食品的风味本质,并对其进行重组和应用于生产实际;又是食品风味化学、分析化学、感官组学等多学科交叉、且更为深入和系统的科学.滋味是评价茶叶品质的重要指标,本文基于分子感官科学研究体系,从茶叶滋味的呈味物质入手,主要综述了关键滋味物质的呈味特性、相互作用关系、重组与应用研究进展,并分析分子感官科学在茶叶滋味品质研究上的应用前景,旨在对茶叶滋味的研究提供参考.
分子感官科学、茶叶滋味、关键滋味物质、重组与应用
42
TS218(食品工业)
贵州省农业科学院基金项目;贵州省科技支撑项目
2021-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
337-343,355
