10.13386/j.issn1002-0306.2020040129
花青素纳米载体的研究进展
花青素是一种黄酮类的水溶性天然色素,具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌、降血糖等生理活性.然而,在加工和贮存过程中,不同环境条件下花青素的稳定性较低,容易发生降解.以脂类、多糖和蛋白质为材料制备的纳米载体具有良好的生物相容性、生物降解性和无毒性,能显著提高花青素的稳定性、生物活性和生物利用度.本文综述了近年来载花青素的纳米脂质体、生物大分子纳米载体和纳米乳液的制备技术及其在提高花青素理化稳定性方面的应用,并对花青素纳米载体的未来发展趋势进行了展望.
花青素、纳米载体、理化稳定性、生物利用度
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TS201.4(食品工业)
浙江省重点研发计划;国家自然科学基金
2021-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
330-336
