10.13386/j.issn1002-0306.2020040154
大豆异黄酮-玉米淀粉复合物制备及其性能研究
采用大豆异黄酮(soy isoflavone,SI)和玉米淀粉(corn starch,CS)复合,通过热溶法制备大豆异黄酮-玉米淀粉(SI-CS)复合物,应用快速黏度分析仪(rapid visco analyser,RVA)、流变仪、质构仪(texture analyzer,TPA),研究SI-CS复合物糊化特性、流变特性及质构特性的变化规律.以复合物中SI含量为指标,通过单因素结合响应面试验探究SI添加量、加热温度、加热时间对复合物中SI含量的影响.结果表明:SI添加量2.4％、加热温度70 ℃、加热时间1.0 h时复合物中SI含量为5.04 mg/g.与对照CS相比,SI-CS复合物峰值黏度增加20.39％、崩解值降低70.78％;SI-CS复合物的储能模量(C')降低,而损耗模量(G")升高,即弹性降低而黏性升高;SI-CS复合物硬度降低20.22％.
大豆异黄酮-玉米淀粉(SI-CS)复合物、响应面、糊化特性、流变特性、质构特性
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TS231(食品工业)
"十三五"国家重点研发计划项目2016YFD0400700,2016YFD0400702
2021-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
175-180,294
