10.13386/j.issn1002-0306.2019110161
茶树菇膳食纤维改性及理化性质研究
以茶树菇膳食纤维(DF)为原料,比较改性前后可溶性膳食纤维(SDF)得率以及理化性质,采用纤维素酶和高温高压对膳食纤维改性.在单因素基础上进行正交试验优化,得到两种最佳改性工艺条件.结果表明,纤维素酶改性茶树菇DF的最佳工艺条件为:料液比1:30,纤维素酶用量1.5％,酶解时间2.0 h.在最佳改性条件下,茶树菇SDF得率为4.9％.高温高压改性茶树菇DF的最佳工艺条件:料液比1:30,改性温度125 ℃,改性时间50 min.在最佳改性条件下,茶树菇SDF得率为6.8％.纤维素酶改性和高温高压改性均能改善膳食纤维的理化性质;高温高压法处理的膳食纤维在持水力、膨胀力、阳离子交换力、葡萄糖吸收力上要优于纤维素酶法.扫描电镜分析表明,两种改性方法使膳食纤维结构表面积明显增大且表面疏松多孔,与理化分析的结果一致.
茶树菇、膳食纤维、改性、正交试验、理化性质
42
TS201.2(食品工业)
山东省重大科技创新工程项目;山东省基金重大基础研究项目;山东省现代农业产业技术体系食用菌产后加工岗位专家项目
2021-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
142-148
