10.13386/j.issn1002-0306.2020040037
响应面法优化鲣鱼肽的复合酶酶解工艺及氨基酸评价
为实现鲣鱼高值化利用,对鱼肉酶解工艺进行优化,分析鲣鱼氨基酸组成特性.以水解度为指标,在单因素实验基础上,通过Box-Behnken响应面分析法对鲣鱼酶解的加酶量、料液比、酶解温度、酶解pH及酶解时间进行优化.结果显示,最佳酶解条件为:加酶量5000 U/g、料液比1:4(V/V)、酶解温度49.17 ℃、酶解pH6.6、酶解时间5 h,水解度的理论最大值为23.74％,实际值为23.15％±0.22％,与响应面预测值拟合较好;鲣鱼肽必需氨基酸和鲜味氨基酸含量丰富,与FAO/WHO建议的必需氨基酸模式基本一致,具有良好的营养价值和鲜美风味,是一种极具开发潜力的优质海洋蛋白肽资源.
响应面、鲣鱼肽、复合酶解、氨基酸评价
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TS254.4(食品工业)
威海市"十三五"海洋经济创新发展示范城市项目;青岛市海洋生物医药科技创新中心项目
2021-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
121-127
