10.13386/j.issn1002-0306.2020040316
不同可食阶段蚕豆结合酚抗氧化活性的研究
本文研究了五个蚕豆品种(凤豆6号、13号、15号、17号和18号)在三个可食阶段Sl(138 DAS)、S2(156 DAS)、S3(173 DAS)(DAS,days after seeding,播种后的天数)种皮和胚结合酚提取物的抗氧化活性.采用Folin-酚法、亚硝酸钠-氯化铝法和香草甲醇法分别测定总酚、黄酮和缩合单宁含量,并通过DPPH自由基清除能力、Trolox等量抗氧化活性(TEAC)和铁还原抗氧化能力(FRAP)评价抗氧化活性,同时对酚类化合物含量和抗氧化活性进行相关性分析.结果显示,种皮总酚、黄酮、缩合单宁含量和抗氧化活性均高于胚;S2采收的凤豆18号酚含量和抗氧化活性在种皮和胚中均最高,S1采收的凤豆17号酚含量和抗氧化活性在种皮中最低,S3采收的在胚中最低;不同品种在整个采收过程中酚含量和抗氧化活性存在差异;在种皮中,总酚含量(TPC)和黄酮含量(FC)与DPPH、FRAP呈极显著相关(P＜0.01),缩合单宁含量(CTC)与DPPH、TEAC、FRAP呈极显著相关(P＜0.01),在胚中,TPC和FC与DPPH、TEAC、FRAP均呈极显著相关(P ＜0.01).
蚕豆、结合酚、可食阶段、黄酮、抗氧化能力
42
TS201.2(食品工业)
2021-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
39-43
