10.13386/j.issn1002-0306.2020010047
预制调理低嘌呤大菱鲆鱼片的制备及品质研究
为满足痛风患者对高蛋白、多不饱和脂肪酸鱼片的需求,研制预制调理低嘌呤鱼片.本研究在单因素研究的基础上优化工艺条件,对鱼片进行浸泡-水煮处理,从而对嘌吟进行有效脱除,制得低嘌吟调理鱼片,并采用高效液相色谱法检测嘌吟含量.结果表明,花椒粉水溶液浸泡鱼片的最佳条件为:浸泡时间为45 min,花椒粉添加量为2％(w/V),加工方式为水煮,水煮时间为8 min.与新鲜大菱鲆相比,清水对大菱鲆鱼片进行浸泡-水煮处理之后,嘌吟含量减少58.07％;而利用花椒粉对大菱鲆进行浸泡并且水煮处理能够使嘌吟含量减少79.50％,花椒粉浸泡-水煮处理可显著降低大菱鲆中的嘌吟含量,表明浸泡结合水煮处理可用于脱除鱼片中的嘌吟,为预制调理低嘌吟大菱鲆鱼片的制备以及高尿酸人群的健康饮食提供指导意见.
大菱鲆鱼片、嘌吟、脱除、花椒粉、浸泡、水煮
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TS254(食品工业)
国家自然科学基金;国家重点研发计划课题编号;"十三五"国家重点研发计划蓝色粮仓科技创新重点专项
2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
58-62,69
