10.13386/j.issn1002-0306.2020.20.029
红曲菌发酵辣木叶颗粒剂制备工艺及其抗氧化活性的研究
目的:以红曲菌发酵辣木叶的产物作为主要原料制备颗粒剂,并研究其抗氧化活性.方法:采用正交试验法系统考察红曲菌发酵过程中各因素对莫纳可林K(Monacolin K,MK)产量的影响;同样采用正交试验法优选最佳可溶性颗粒剂工艺配方;比较发酵前后产品DPPH自由基清除能力,并对发酵后的产品进行桔霉素检定.结果:红曲菌发酵辣木叶的最佳条件为:接种量8％、辣木叶添加量20％、发酵温度28℃、初始含水量40％,MK的产量为6.92 mg/g;最佳颗粒剂工艺配方为:发酵产物与辅料比1∶1.5、乙醇体积分数90％、乙醇用量0.9 mL/g、乳淀比2∶1,综合评分99.72分;发酵后产品的DPPH自由基清除率达56.69％,均高于空白对照和未发酵产品;发酵后产品未检测出桔青霉素.结论:红曲菌发酵辣木叶是一种切实可行的深加工方式,可明显提高产品的抗氧化活性,该方式有利于红曲菌和辣木资源的综合利用.
红曲菌、发酵、辣木、颗粒剂、抗氧化活性
41
TS219(食品工业)
福建省中青年教师教育科研项目;泉州医学高等专科学校校级项目;福建省卫生计生青年科研课题;福建省中青年教师教育科研项目;泉州市指导性科技计划项目
2020-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
182-187
