10.13386/j.issn1002-0306.2020.20.007
挤压膨化对大麦全粉理化特性的影响
本文研究了双螺杆挤压膨化技术对大麦全粉理化特性的影响.结果 表明,在优化工艺条件下(螺杆转速45 Hz、喂料速度35 Hz、套筒温度140℃、原料水分含量20％),挤压膨化所得的大麦膨化粉与膨化前相比,其水分含量、总淀粉含量、粗脂肪含量、蛋白质的含量分别下降了12.16％、6.89％、1.46％、1.38％;吸水指数和水溶指数分别上升了341％和7.98％,颜色加深;峰值粘度、最低粘度、最终粘度和回生值分别降低了3932.99、3036.93、5244.09和2206.81 cp,糊化温度由69.59℃下降至50.21℃,且无明显糊化过程.扫描电镜显微照片可见,挤压膨化后的大麦全粉的淀粉颗粒发生明显改变,各种物质都被均匀的聚合到一起,呈现出相互粘连呈片状的结构.
大麦、双螺杆挤压膨化、理化性质
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TS210.4(食品工业)
江苏省博士后基金项目;教育厅高校哲学社会科学项目;江苏大学高级人才科研启动基金
2020-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
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