10.13386/j.issn1002-0306.2020.20.003
益生菌发酵蓝莓花色苷的代谢规律
选用嗜热链球菌、两岐双歧杆菌、植物乳杆菌进行纯种发酵含有蓝莓花色苷提取液的培养液,考察了益生菌发酵过程中活菌数、体外抗氧化性、有机酸、单体花色苷和酚酸等组分的变化情况.结果 表明,发酵48 h后,三种益生菌的活菌数均增至8.0 lg CFU/mL左右,两岐双歧杆菌的活菌数最高(P＜0.05),发酵后不同菌株发酵样的ABTS+·清除能力显著提升(P＜0.05),其中两岐双歧杆菌发酵样品抗氧化能力最强(P＜0.05);但植物乳杆菌发酵样品中乳酸含量最高(P＜0.05);发酵过程中单体花色苷含量呈下降趋势,两岐双歧杆菌发酵样品花色苷组分与其它两株菌发酵的样品差异较大;绿原酸、对香豆酸和咖啡酸的含量总体呈现下降趋势,而没食子酸、丁香酸和阿魏酸含量呈上升趋势,主成分分析图中三株益生菌发酵样的分布差异较大.以上结果为进一步解释益生菌发酵代谢花色苷的机理提供了参考.
蓝莓花色苷、益生菌发酵、嗜热链球菌、两岐双歧杆菌、植物乳杆菌
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TS201.3(食品工业)
国家自然科学基金青年科学基金项目;江苏省自然科学基金青年基;中央高校基本科研业务费专项资金项目
2020-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
12-19
