10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.057
肉制品加工中有害物减控技术研究进展
随着消费结构的升级,我国肉制品需求量逐年上升,消费者对于肉类及其制品安全品质要求也逐步提高.然而肉类在腌制、煎炸、蒸煮、熏烤等加工过程产生的有害物多数具有致癌性,严重危害消费者健康,阻碍肉制品品质提升.本文阐述了肉制品加工过程中形成的常见有害物(生物胺、亚硝胺、反式脂肪酸、甲醛、杂环胺类和多环芳烃类),分析了有害物产生的机理、条件和影响因素,并总结了肉制品加工中的有害物减控技术的研究进展,以期为我国高品质肉制品开发提供参考依据.
肉制品加工、有害物质、减控技术
41
TS251.5(食品工业)
江苏省高等学校自然科学研究面上项目;苏州农业职业技术学院博士提升计划科研启动基金项目资助
2020-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
369-373,379
