10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.046
电子鼻结合GC-MS分析不同处理蓝莓货架期间果实的挥发性成分
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(head space solid-phase microextraction and gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用并结合电子鼻技术检测蓝莓冰温贮藏((-0.5±0.3)℃)30 d后4℃货架期的挥发性成分,研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)结合气调保鲜(MAP)处理对蓝莓贮后货架期间挥发性成分变化的影响.结果 表明:在蓝莓货架期过程中醛类(24.86％ ～91.98％)、醇类(0.24％ ～23.85％)、萜类(2.00％ ～43.00％)是最主要挥发性成分,特征挥发性成分为2-己烯醛(青草香气)、芳樟醇(浓青带甜的木青气息)、香叶醇(温和、甜的玫瑰花气息).对蓝莓挥发性成分的分析使用判别分析法优于主成分分析法,可以看出3d是货架期蓝莓主要挥发性成分的变化拐点,且贡献率最高的传感器为W5S.MAP+ 1-MCP联合处理可延缓货架期间醛类成分流失,对于醛类流失抑制效果顺序为MAP+ 1-MCP＞ 1-MCP＞ MAP＞ CK.
蓝莓、1-MCP、MAP、挥发性成分、货架期
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TS255.3(食品工业)
天津市农业科学院青年科研人员创新研究;实验项目;辽宁省“兴辽英才计划”项目;国家重点研发计划资助
2020-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
297-303,320
