10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.036
基于Arrhenius模型预测无乳糖超高温乳的货架期
采用电子眼、电子鼻、电子舌等感官评价技术,结合货架期加速实验(ASLT)的阿伦尼乌斯公式(Arrhenius)模型,建立无乳糖超高温灭菌乳(UHT乳)的货架期预测模型.将无乳糖UHT乳分别贮存于37、27、4℃下,以色泽、气味、滋味为主要指标,在不同的贮存温度下,综合分析无乳糖UHT乳品质与贮存时间之间的变化,并应用Arrhenius公式建立货架期模型.结果 表明:37、27℃下贮存的无乳糖UHT乳色泽的发生显著性变化(P＜0.05)的时间为24、33 d;苦味发生显著性变化(P＜0.05)的时间为24、27 d;而贮存60 d气味无显著性变化(P＞0.05).4℃下贮存60 d的无乳糖UHT乳色泽、气味、滋味均无显著性差异(P＞0.05).以苦味为指标,利用Arrhenius公式拟合的货架期模型为:t=0.109×e 32104/T-5.1882 .选取37、27℃验证模型准确性,与实际货架期之间的误差分别为9.5％、12.5％,误差较小.用此公式计算4℃下无乳糖UHT乳货架期为71 d.因此,以感官指标为依据建立货架期预测模型可预测无乳糖UHT乳的货架期.
无乳糖超高温灭菌乳、感官评价、阿伦尼乌斯公式、货架期预测
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TS201.6(食品工业)
天津市科技计划项目;天津市高等学校创新团队项目
2020-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
232-239
