10.13386/j.issn1002-0306.2020.14.057
发酵核桃乳研究现状及展望
发酵核桃乳作为一种植物蛋白发酵乳,具有一定的营养优势和来源优势,未来发展前景广阔.但是,目前发酵核桃乳也存在着一些需要重点关注的问题,如发酵菌种种类过于单一、关于发酵前后营养成分和功能性的探讨过少等.本文围绕发酵核桃乳,重点总结发酵菌株的选择、发酵工艺研究、发酵过程中营养物质转化及功能性发酵核桃乳的研究现状,并对发酵核桃乳今后的研究重点提出建议,以期对发酵核桃乳的研究与产品开发提供参考.
发酵核桃乳、乳酸菌、营养成分、发酵、功能性
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TS252.54(食品工业)
北京市科技计划课题Z181100009318005
2020-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
354-360
