10.13386/j.issn1002-0306.2020.14.053
食品中丙烯酰胺检测方法研究进展
丙烯酰胺(Acrylamide,AA)作为小分子有机化合物具有神经毒性、遗传毒性和致癌性,是一种潜在的致癌物.富含碳水化合物的食品在高温加工过程中容易产生AA,对人体健康存在潜在的威胁.准确分析食品中AA含量能有效评价食品安全风险,有利于保障消费者的安全.因此,准确检测食品中AA的方法至关重要,成为食品安全领域的研究热点.本文总结了近年来食品中AA的主要检测方法以及相应的研究进展,包括传统的液相/气相色谱法、光谱法、毛细管电泳法,以及新型的酶联免疫法、电化学/荧光生物传感器法,并对这些方法进行对比和总结,为AA检测方法发展提供新思路和依据.
丙烯酰胺、检测方法、气相色谱(GC-MS)、酶联免疫吸附法(ELISA)、生物传感器法
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TS207.3(食品工业)
大宗粮油精深加工教育部重点实验室武汉轻工大学开放基金项目;国家自然科学基金青年科学基金项目
2020-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
329-336
