10.13386/j.issn1002-0306.2020.14.011
基于低场核磁共振技术监测谷子萌发过程中内部水分变化
为研究谷子在萌发过程中水分分布及变化规律,本研究采用低场核磁共振技术(LF-NMR)对谷子浸泡和发芽过程进行了动态监测.结果 表明,谷子浸泡过程中,内部水分以结合水为主,部分结合水逐渐转化为自由水,总水、自由水及结合水含量均快速增加后趋于稳定,确定浸泡最佳时间为10h.谷子发芽过程中,内部水分以半结合水和结合水为主,部分结合水、自由水逐渐转化为半结合水,结合水小幅度减少的同时总水、半结合水及自由水明显增多.本研究所揭示的谷子浸泡和发芽过程中内部水分变化规律,为小米发芽产品的开发和应用奠定了理论基础.
谷子、低场核磁共振、浸泡、发芽、水分分布
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TS201.2(食品工业)
湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目;襄阳市科学研究开发课题食品加工高新技术平台建设项目
2020-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
65-68,74
