10.13386/j.issn1002-0306.2020.14.005
硒蛋白微胶囊的制备、结构表征及体外消化特性研究
为了提高植物硒蛋白的生物利用度,拓展其在富硒食品开发中的应用,本研究以海藻酸钠为壁材,CaCl2溶液为固化液,采用锐孔凝固浴法微囊化硒蛋白,并以硒蛋白包埋率为响应值,通过响应面试验优化硒蛋白微胶囊的制备工艺.进一步通过扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱仪(FTIR)、热重分析仪(TGA)以及体外模拟消化试验对硒蛋白微胶囊的微观形态、分子结构、热稳定性及胃肠道消化特性进行了研究.最佳工艺条件为海藻酸钠浓度1.6％ (w/v)、CaCl2浓度2％ (w/v)以及包埋操作温度49℃,此时硒蛋白包埋率可达87.4％.表征测试证实了海藻酸钠组成的微胶囊结构能高效且紧实包裹硒蛋白,硒蛋白微胶囊平均粒径为(848.1-±60.2) μm,且热稳定性能得到了改善.在模拟胃液体系中,硒蛋白的释放量仅为8.9％,而模拟肠液体系中13 h后累计释放达88.2％,表明微胶囊化能有效保护硒蛋白、提高稳定性和缓释性.本研究相关结论有望为硒蛋白的高值化利用以及富硒食品的开发提供新方法.
硒蛋白、海藻酸钠、微胶囊、结构表征、稳定性、体外释放
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TS201.2(食品工业)
中国科协“青年人才托举工程”项目;湖北省“楚天学者计划”人才项目;湖北省技术创新专项重大项目;恩施州科技计划项目;武汉轻工大学杰出青年科学基金项目;武汉轻工大学引进培养人才科研启动项目;农业农村富硒产品开发与质量控制重点实验室/富硒食品开发国家地方联合工程实验室开放课题资助项目;恩施州公共检验检测中心标准化研究项目;恩施市科技支撑项目
2020-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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